জিরা খাওয়ার ১০টি স্বাস্থ্য উপকারিতা

জিরার ১০টি স্বাস্থ্য উপকারিতা

আগামীকালের ফুল আজকের বীজের মধ্যেই নিহিত থাকে। আপনি যদি আজ একটি গাছের বীজ বপন করেন, তবে সেই গাছটি ভবিষ্যতে বেড়ে উঠবে এবং ফুল দেবে। এর অর্থ হলো, আগামী বছরগুলোতে এর সুফল পেতে হলে গাছপালা লাগানোর প্রতি আগ্রহ দেখাতে হবে। বেশ কিছু অবিষাক্ত ভোজ্য বীজের মানুষের জন্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এমনই একটি বীজ হলো জিরা, যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। চলুন জিরার ১০টি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখে নেওয়া যাক।

জিরা

জিরা ভূমধ্যসাগরীয় এবং দক্ষিণ এশিয়ার একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। জিরার বৈজ্ঞানিক নাম Cuminum cyminum এবং এটি Apiaceae গোত্রের অন্তর্ভুক্ত। জিরার বীজ খাবারে মশলা হিসেবে এবং অনেক ঐতিহ্যবাহী ওষুধে ব্যবহৃত হয়। জিরার বীজ ফলের ভেতরে থাকে, যা শুকিয়ে আস্ত এবং গুঁড়ো উভয় রূপেই ব্যবহার করা হয়। জিরা গাছ ৩০-৫০ সেমি (১২-২০ ইঞ্চি) উচ্চতা পর্যন্ত বাড়ে এবং সাধারণত হাতে করে এর ফসল তোলা হয়। জিরার শুকনো বীজ পার্সলে গোত্রের অন্তর্ভুক্ত। এটি অনেক সংস্কৃতির রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি মানসিক চাপের প্রভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।

দৈনন্দিন রান্নায় জিরা ব্যবহার করা হলো জিরার স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়ার অন্যতম সহজ উপায়। তরকারি, রসম বা মশলার মিশ্রণে যোগ করা হোক না কেন, জিরা শুধু স্বাদই বাড়ায় না, বরং শরীরকে আরও দক্ষতার সাথে পুষ্টি শোষণ করতে এবং হজমের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে।

জিরার ১০টি স্বাস্থ্য উপকারিতা

জিরার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এখানে জিরার সেরা ১০টি স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলে ধরা হলো। 

১) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো সেইসব পদার্থ যা ফ্রি র‍্যাডিকেল নির্মূল করার জন্য প্রয়োজন। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো আপনাকে স্বাস্থ্যকর ও আরও কর্মশক্তিপূর্ণ রাখে এবং ত্বকের বার্ধক্য প্রতিরোধ করে। জিরার বীজে প্রাকৃতিকভাবে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এই পদার্থগুলো (যা অ্যাপিজেনিন এবং লুটিওলিন নামেও পরিচিত) সেই ক্ষুদ্র ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলোর বিরুদ্ধে লড়াই করে, যেগুলো সুস্থ কোষকে ধ্বংস করে।

২) হজমে সাহায্য করে

জিরা পাচক এনজাইম নিঃসরণের মাধ্যমে হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি বদহজমের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হতো। আধুনিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে জিরা স্বাভাবিক হজমে সহায়তা করতে পারে। এটি পাচক এনজাইমের কার্যকারিতা বাড়িয়ে হজম প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করতে পারে। জিরা যকৃত থেকে পিত্তরস নিঃসরণ বাড়াতে সাহায্য করে, যা আপনার অন্ত্রে থাকা চর্বি এবং কিছু পুষ্টি উপাদান হজম করতে সহায়তা করে।

৩) প্রকৃতিগতভাবে ক্যান্সার-প্রতিরোধী

জিরা প্রকৃতিগতভাবে ক্যান্সার-প্রতিরোধী; তাই, এটি ক্যান্সার কোষের সংখ্যাবৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রাখে। গবেষণায় দেখা গেছে যে তুলসী এবং জিরা সবচেয়ে শক্তিশালী ক্যান্সার-প্রতিরোধী উদ্ভিদ। একটি সমীক্ষা অনুসারে, ইঁদুরকে জিরা খাওয়ানো হয়েছিল এবং দেখা গেছে যে জিরার গুণের কারণে সেই ইঁদুরগুলো কোলন ক্যান্সার থেকে সুরক্ষিত ছিল।

৪) রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা

জিরা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত প্রাণীদের উপর গবেষণাগারে দেখা গেছে যে, জিরা গ্রহণ করে তারা উপকৃত হয়েছে। এও ধারণা করা হয় যে, জিরার তেল রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। ডায়াবেটিসের জন্য একটি ভেষজ ওষুধে জিরা ব্যবহার করা হয়। সেই নির্দিষ্ট ওষুধটি ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের অবস্থা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করেছিল।

৫) ডায়রিয়ার চিকিৎসা করতে পারে 

জিরা ডায়রিয়ার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ইঁদুরদের জিরার নির্যাস দেওয়া হয়েছিল। এতে দেখা যায় যে, জিরার নির্যাস তাদের উপসর্গগুলো কিছুটা নিরাময় করেছে। ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় শতাব্দী ধরে ডায়রিয়ার চিকিৎসায় জিরা ব্যবহৃত হয়ে আসছে। 

৬) ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবীর বিরুদ্ধে লড়াই করে

গবেষণায় দেখা গেছে যে, জিরার বীজ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে আক্রমণকারী ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সাহায্য করে। জিরার নির্যাস থেকে তৈরি তেল একটি কার্যকর লার্ভানাশক এবং জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে। এই কারণে, এটি শতাব্দী ধরে খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জিরার তেল সেইসব ব্যাকটেরিয়ার প্রজাতিকে মেরে ফেলে, যেগুলো সাধারণত অন্যান্য জীবাণুনাশকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী।

৭) প্রদাহরোধী প্রভাব রয়েছে

জিরার সক্রিয় উপাদানগুলোর কারণে এর মধ্যে প্রদাহরোধী এবং জীবাণুনাশক গুণাবলী রয়েছে। একটি গবেষণাগারের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে, জিরা ইঁদুরের ব্যথা এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করেছে। তাই, যদি আপনি ব্যথা বা প্রদাহ অনুভব করেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় জিরা যোগ করলে তা এর প্রভাব মোকাবিলা করতে পারে। জিরার এসেনশিয়াল অয়েলেও প্রদাহরোধী গুণাবলী রয়েছে।

৮) আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস 

জিরায় প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। তাই, অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলেও জিরা আয়রনের একটি ভালো উৎস। এক চা চামচ গুঁড়ো জিরায় প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রয়োজনীয় ১.৪ মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। আয়রনের অভাব হলো সবচেয়ে সাধারণ পুষ্টির ঘাটতি। জিরা রক্তাল্পতায় ভোগা রোগী, শিশু এবং নারীদের আয়রনের চাহিদা পূরণে সহায়তা করতে পারে। 

৯) কোলেস্টেরল কমাতে পারে

জিরায় হাইপোলিপিডেমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং হাই-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন মানবদেহের লিপিড বা চর্বি জাতীয় পদার্থ। একটি হাইপোলিপিডেমিক পদার্থ আপনার শরীরকে চর্বির উচ্চ মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, যা আপনার হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, খাদ্যাভ্যাসের পাশাপাশি জিরার গুঁড়ো দিয়ে তৈরি দইয়ের মিশ্রণ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। উচ্চ কোলেস্টেরলে আক্রান্ত কিছু মানুষ জিরা গ্রহণের পর ভালো ফল পেয়েছেন।

১০) আইবিএস-এর উপসর্গ কমায় 

জিরার নির্যাস আইবিএস (IBS)-এর উপসর্গ নিরাময়ে সক্ষম। আইবিএস-এ আক্রান্ত একদল অংশগ্রহণকারী দুই সপ্তাহ ধরে সঠিক পরিমাণে জিরা সেবন করেন। এতে দেখা যায় যে, তাদের আইবিএস-এর উপসর্গের উন্নতি হয়েছে। এই কারণেই অনেকে জিরা মেশানো জলের মতো প্রাকৃতিক প্রতিকার পছন্দ করেন, কারণ পরিমিত পরিমাণে সেবন করলে জিরা মেশানো জলের স্বাস্থ্য উপকারিতা কোনো নির্ভরতা বা মারাত্মক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি না করেই অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে আলতোভাবে সহায়তা করতে পারে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস)-এর সাথে সম্পর্কিত পেটব্যথা, বমি বমি ভাব, হজমের সমস্যা এবং পেট ফাঁপা নিরাময়ে জিরার নির্যাস কার্যকর। তাই, আইবিএস-এর চিকিৎসায় ওষুধের পরিবর্তে জিরা কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জিরার অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা

উপরে উল্লিখিত দশটি স্বাস্থ্য উপকারিতা ছাড়াও জিরার আরও কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। জিরার অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো নিচে দেওয়া হলো:

১) স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি করে

জিরা স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। এটি আপনার শরীরের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে। ফলে, এটি আপনার অঙ্গ-প্রত্যঙ্গকে নিয়ন্ত্রণ করে। জিরা পারকিনসন রোগের চিকিৎসাতেও কার্যকর হতে পারে, কারণ এটি শরীরের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতায় ফলপ্রসূতা দেখায়।

২) ওজন কমাতে সাহায্য করে

জিরা ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। কিছু অতিরিক্ত ওজনের মহিলাকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের পাশাপাশি জিরার গুঁড়ো দেওয়া হয়েছিল এবং তাদের ওজনের উন্নতি দেখা গিয়েছিল। অনেক গবেষণায় জিরা কীভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে তা বিশ্লেষণ করা হয়েছে। তবে, এই দাবিটি প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।

৩) মানসিক চাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

উপরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, জিরাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, তাই এটি মানসিক চাপের প্রভাব মোকাবেলায় সাহায্য করতে পারে। এগুলো শরীরের স্ট্রেস নিয়ন্ত্রণেও সহায়তা করতে পারে। ইঁদুরের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় মানসিক চাপের লক্ষণগুলির উপর জিরার নির্যাসের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছিল।

যেসব প্রাণীকে কোনো চাপপূর্ণ কাজের আগে জিরার নির্যাস দেওয়া হয়েছিল, তাদের শরীরে চাপের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল, যখন তাদের সাথে সেইসব প্রাণীর তুলনা করা হয় যারা জিরার নির্যাস গ্রহণ করেনি।

জিরার পুষ্টিগুণ

জিরার পুষ্টিগুণ বেশ ভালো। নিচে জিরার পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য দেওয়া হলো:

• পানি - ৮.০৬ গ্রাম 
• শক্তি - ৩৭৫ কিলোক্যালরি 
• প্রোটিন - ১৭.৮ গ্রাম 
• মোট লিপিড (চর্বি) - ২২.৩ গ্রাম 
• ছাই - ৭.৬২ গ্রাম 
• শর্করা - ৪৪.২ গ্রাম 
• ফাইবার - ১০.৫ গ্রাম 
• মোট চিনি - ২.২৫ গ্রাম 
• ক্যালসিয়াম - ৯৩১ মিলিগ্রাম 
• আয়রন - ৬৬.৪ মিলিগ্রাম 
• ম্যাগনেসিয়াম - ৩৬৬ মিলিগ্রাম 
• ফসফরাস - ৪৯৯ মিলিগ্রাম 
• পটাশিয়াম - ১৭৯০ মিলিগ্রাম 
• সোডিয়াম - ১৬৮ মিলিগ্রাম 
• জিঙ্ক - ৪.৮ মিলিগ্রাম 
• তামা - ০.৮৬৭ মিলিগ্রাম 
• ম্যাঙ্গানিজ - ৩.৩৩ মিলিগ্রাম 
• সেলেনিয়াম - ৫.২ মাইক্রোগ্রাম 
• ভিটামিন সি - ৭.৭ মিলিগ্রাম 
• ভিটামিন বি-৬ - ০.৪৩৫ মিলিগ্রাম 
• ফোলেট - ১০ মাইক্রোগ্রাম 
• কোলিন - ২৪.৭ মিলিগ্রাম 
• ভিটামিন এ - ৬৪ মাইক্রোগ্রাম
• ভিটামিন ই (আলফা-টোকোফেরল) - ৩.৩৩ মিলিগ্রাম 
• ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) - ৫.৪ মাইক্রোগ্রাম 
• মোট সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - ১.৫৪ গ্রাম 
• ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট মনোস্যাচুরেটেড - ১৪ গ্রাম 
• ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট বহু-অসম্পৃক্ত - ৩.২৮ গ্রাম 

জিরা রসম কীভাবে তৈরি করবেন?

জিরা রসম তামিলনাড়ুর একটি বিখ্যাত তরল পদ যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভারী খাবারের পর এই সাধারণ রসমটি হজমে সাহায্য করে। নিচে জিরা রসম তৈরির ধাপগুলো দেওয়া হলো। 

উপকরণ

• তুর ডাল - ১ চা চামচ 
• জিরা - ১/২ চা চামচ
• গোলমরিচ - ১ চা চামচ
• আদা - ১/২ টুকরা 
• লাল মরিচ - ৩
• কারি পাতা - ৮টি
• তেঁতুল - ১/৪ কাপ
• তেল - ১ চা চামচ
• লবণ - প্রয়োজনমতো
• সর্ষে - ১/২ চা চামচ
• হিং - ১/২ চা চামচ
• হলুদ - ১ চা চামচ
• পানি - দেড় কাপ

প্রস্তুতি

• প্রথমে ফুটন্ত জলে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন। রস থেকে ময়লা ফেলে দিয়ে তেঁতুলের নির্যাস নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একপাশে রেখে দিন।
• অন্য একটি বাটিতে অড়হর ডাল, জিরা, গোলমরিচ এবং লাল লঙ্কা ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
• এবার মিক্সার জারে আদা, কারি পাতা এবং ভেজানো সব উপকরণ দিয়ে দিন। এগুলোকে বেটে একটি আংশিক পেস্ট তৈরি করুন।
• এরপর, আলাদা করে রাখা তেঁতুলের পানিতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ হিং এবং পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
• তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত পানিটা ১০ মিনিট ধরে ফোটান।
• এখন মিক্সার জারে তৈরি করা পেস্টটি ফুটন্ত তেঁতুলের পানিতে মেশান। তারপর, সেই ফুটন্ত তেঁতুলের পানির মিশ্রণে দেড় কাপ পানি যোগ করুন।
• রসমের মিশ্রণটি ৫-১০ মিনিট ধরে ফুটতে দিন। চুলা থেকে রসমের মিশ্রণসহ পাত্রটি নামিয়ে নিন।
• এরপর, রান্নার তেলে সর্ষে ফোড়ন দিন। এই ফোড়ন দেওয়া উপকরণগুলো রসমের মিশ্রণে যোগ করুন, যা আপনাকে এক ধরনের রসম দেবে।
• আপনি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী উপকরণের পরিমাণ সমন্বয় করতে পারেন। 

উপসংহার

জিরা একটি একবর্ষজীবী ভেষজ উদ্ভিদ, যার পাতাগুলো খণ্ডিত এবং ফুলগুলো সাদা বা গোলাপী রঙের হয়। জিরার বীজের বহুবিধ উপকারিতা রয়েছে। ভারত বিশ্বে জিরার বৃহত্তম উৎপাদক এবং ভোক্তা। জিরার বীজের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ বৃদ্ধি করা, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করা, হজমশক্তি বাড়ানো, আয়রন সরবরাহ করা এবং খাদ্যের খরচ কমানো। তবে, জিরার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া খুব কম, তাই এটি সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করা যেতে পারে। সামগ্রিকভাবে, জিরার বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতা—তা আস্ত, মশলা হিসেবে বা জিরা মেশানো জল হিসেবেই গ্রহণ করা হোক না কেন—একে একটি সুষম খাদ্যের জন্য মূল্যবান সংযোজন করে তোলে।