অঙ্কুরিত বীজের ৮টি বিস্ময়কর উপকারিতা

অঙ্কুরের উপকারিতা বোঝা

অঙ্কুরিত বীজ একটি অসাধারণ খাদ্য বিকল্প, যা এর ব্যতিক্রমী পুষ্টিগুণের জন্য সুপরিচিত। শস্য বা ডালের বীজ অঙ্কুরিত করে এই পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবারটি তৈরি করা হয়। প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং এনজাইমে পরিপূর্ণ হওয়ায়, অঙ্কুরিত বীজ সার্বিক সুস্থতা ও সর্বোত্তম বৃদ্ধি নিশ্চিত করতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

অঙ্কুরিত শস্যের বহুবিধ উপকারিতার মধ্যে, সহজ ও প্রাকৃতিক উপায়ে ঘনীভূত পুষ্টি সরবরাহের ক্ষমতা এটিকে স্বাস্থ্য-সচেতন ব্যক্তিদের কাছে একটি পছন্দের বিকল্প করে তুলেছে।

এই ব্লগটিতে খাদ্যতালিকায় অঙ্কুরিত শস্য অন্তর্ভুক্ত করার উপকারিতা এবং এর সম্ভাব্য অসুবিধাগুলো নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

অঙ্কুর কাকে বলে?

অঙ্কুর হলো কচি উদ্ভিদ যা অঙ্কুরোদগমের অল্প সময়ের মধ্যেই সংগ্রহ করা হয় এবং এটি এর বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য সুপরিচিত। 

অঙ্কুরোদগমের সময় যে প্রাকৃতিক পরিবর্তন ঘটে, তা থেকেই অঙ্কুরের বহুমুখী উপকারিতা আসে, যা পুষ্টির সহজলভ্যতা বাড়িয়ে তোলে।

বাজারে বিভিন্ন ধরণের অঙ্কুরিত শস্য পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে শিম ও মটরের অঙ্কুর, যেমন—মসুর ডাল, আজুকি, ছোলা, সয়াবিন, মুগ ডাল, কালো মটর, রাজমা, সবুজ মটর এবং মটরশুঁটির অঙ্কুর। 

বাদামী চাল, বাকহুইট, অ্যামারান্থ, কামুট, কিনোয়া এবং ওট স্প্রাউটের মতো অঙ্কুরিত শস্যও পাওয়া যায়।

মুলা, ব্রকলি, বিট, সরিষা শাক, ক্লোভার, ক্রেস এবং মেথির মতো সবজি বা পাতাযুক্ত অঙ্কুরও জনপ্রিয়।

 
বাদাম, মূলা, আলফালফা, কুমড়ো, তিল এবং সূর্যমুখী বীজের অঙ্কুরের মতো বাদাম ও বীজের অঙ্কুর আরেকটি বিকল্প। 

যদিও অঙ্কুরিত বীজ সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়, তবে এগুলো হালকাভাবে রান্নাও করা যেতে পারে। এগুলো দোকানে পাওয়া গেলেও, অনেকে নিজেরাই অঙ্কুরিত বীজ চাষ করতে পছন্দ করেন। আলফালফা, মুগ ডাল, রেড ক্লোভার এবং ব্রকলির মতো কিছু জনপ্রিয় অঙ্কুরিত বীজ রয়েছে।

অঙ্কুরিত শস্য খাওয়ার উপকারিতা বিশেষভাবে লক্ষণীয় হয়, যখন সেগুলো তাজা তৈরি করে একটি সুষম খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে গ্রহণ করা হয়।

আরও পড়ুন: কোল্ড ব্রু কফির উপকারিতা 

অঙ্কুর কীভাবে তৈরি করা হয়?

অঙ্কুরোদগমের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে এবং এর মাধ্যমে কালো মটর, বাকহুইট, মুগ ডাল, মসুর ডাল, সয়াবিন, বাজরা, বার্লি, কিনোয়া এবং ছোলাসহ অসংখ্য উপাদান চাষ করা যায়।

মুগ ডালের অঙ্কুরের উপকারিতা প্রায়শই তুলে ধরা হয়, কারণ এটি বাড়িতে সহজেই গজায় এবং এর হালকা স্বাদ বজায় থাকে যা অনেক ধরনের খাবারের সাথে মানানসই।

অনুসরণীয় পদক্ষেপসমূহ: 

• প্রথমে শস্য, শিম বা ডাল জাতীয় খাবারগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তারপর একটি বড় পাত্রে জল ভরে ভিজিয়ে রাখুন। মনে রাখবেন, নেওয়া উপাদানের চেয়ে দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিতে হবে, কারণ অঙ্কুরোদগমের সময় উপাদানটি জল শোষণ করবে। 
• অপচয় রোধ করতে ভাসমান শস্যদানা, ডাল বা আবর্জনা ফেলে দিন। 
• পাত্রটির মুখ একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি ভালোভাবে বন্ধ আছে। 
• পাত্রটি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন এবং ব্যবহৃত শস্যের ধরনের ওপর নির্ভর করে ৩ থেকে ১২ ঘণ্টা রেখে দিন। উদাহরণস্বরূপ, সর্বোত্তম অঙ্কুরোদগমের জন্য কালো ছোলা এবং লাল মটর সারারাত ভিজিয়ে রাখা উচিত। 
• নির্দিষ্ট সময় ভিজিয়ে রাখার পর একটি মিহি মসলিন কাপড়ের মধ্যে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর, ঢাকনার মধ্যে দিয়ে পরিষ্কার জল ঢেলে এবং ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে অঙ্কুরগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। সমস্ত ডাল বা শস্য অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত দিনে দুবার এই প্রক্রিয়াটির পুনরাবৃত্তি করুন। এই প্রক্রিয়াটিতে সাধারণত প্রায় ৪-৫ দিন সময় লাগে। 

চূড়ান্ত ফলে সাধারণত ১/৮–২ ইঞ্চি (২–৫ সেমি) লম্বা অঙ্কুর পাওয়া যায়।

আরও পড়ুন: কলার্ড গ্রিনসের উপকারিতা

সাধারণ ধরণের অঙ্কুর

নিচে বিভিন্ন ধরণের অঙ্কুর এবং সেগুলোর বিশদ বিবরণ দেওয়া হলো।

শিম এবং মটর অঙ্কুর

বিন স্প্রাউট শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। 'স্প্রাউট' শব্দটি এমন একটি উদ্ভিদকে বোঝায় যা অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার পর বীজ থেকে জন্মায়।

সবজি বা পাতাযুক্ত অঙ্কুর

পাতাযুক্ত চারা দেখতে অনেকটা মূল ও কাণ্ডসহ অঙ্কুরিত বীজের মতো। প্রাথমিক পাতাগুলো দেখা দেওয়ার সাথে সাথেই বীজপত্র পর্যায় শুরু হয়। যেসব উদ্ভিদের দুটি বীজপত্র পাতা থাকে, তাদের 'ডাইকট' এবং একটি থাকে, তাদের 'মনোকট' বলা হয়। কচি ও নরম উদ্ভিদকে মাইক্রোগ্রিন বলা হয়।

বাদাম এবং বীজের অঙ্কুর

অঙ্কুরোদগমের পর বীজের আঁশের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। যেহেতু এই আঁশের একটি বড় অংশ ‘অদ্রবণীয়’, তাই এটি আপনার পাকস্থলীতে ভেঙে যায় না। পরিবর্তে, এটি প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে এবং আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়।

অঙ্কুরিত বীজের ৮টি উপকারিতা

অঙ্কুরে অনেক অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান থাকে, যার সঠিক গঠন অঙ্কুরোদগমের ধরনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লক্ষণীয়ভাবে, পূর্ণ পরিপক্ক ফলের চেয়ে এগুলিতে এই পুষ্টি উপাদানগুলির পরিমাণ বেশি থাকে। 

অঙ্কুরোদগম শস্য, ডাল, শাকসবজি, বাদাম বা বীজের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে। এছাড়াও, অঙ্কুরে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের মাত্রা কম থাকে, যা শরীরে এর পুষ্টি উপাদানগুলোর সর্বোত্তম শোষণে সহায়তা করে। 

এই উপকারী উপাদানগুলোর কয়েকটি উদাহরণ নিচে দেওয়া হলো:

1. ভিটামিন কে: ভিটামিন কে একটি অত্যাবশ্যকীয়, চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যা দুটি স্বতন্ত্র রূপে বিদ্যমান। রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং হাড় গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন সংশ্লেষণে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন কে-এর দুটি প্রকার হলো ফাইলোকুইনোন এবং মেনাকুইনোন। এই অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদানটি যকৃত, মস্তিষ্ক, হৃৎপিণ্ড, অগ্ন্যাশয় এবং হাড় সহ সারা দেহে ছড়িয়ে থাকে।
2. রক্তে শর্করার মাত্রা কম: অঙ্কুরিত শস্য খেলে তা ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরিত শস্য রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সক্ষম। এর পেছনে দুটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া রয়েছে। প্রথমত, বীজ এবং শস্যের তুলনায় অঙ্কুরিত শস্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে, যা ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, অঙ্কুরিত শস্যে উপস্থিত এনজাইমগুলো শরীরের কার্বোহাইড্রেট ভাঙার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।
3. ফোলেট: ফোলেট, যা ভিটামিন বি-৯ নামেও পরিচিত, লোহিত রক্তকণিকা গঠন এবং কোষের যথাযথ বৃদ্ধি ও কার্যকারিতায় একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। গর্ভাবস্থার প্রাথমিক পর্যায়ে এই পুষ্টি উপাদানটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ড সম্পর্কিত জন্মগত ত্রুটির সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে। ফোলেট প্রধানত অঙ্কুরিত শস্য, গাঢ় সবুজ পাতাযুক্ত শাকসবজি, শিম, মটরশুঁটি এবং বাদামে পাওয়া যায়।
4. ফসফরাস: ফসফরাস একটি খনিজ পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন খাদ্য উৎসে পাওয়া যায় এবং সাপ্লিমেন্টের মাধ্যমেও গ্রহণ করা যায়। এটি শরীরে বিভিন্ন অপরিহার্য কাজ করে। এটি হাড়, দাঁত এবং কোষ পর্দার একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এছাড়াও, এটি এনজাইম সক্রিয় করতে সাহায্য করে এবং রক্তের pH মাত্রা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে বজায় রাখে। হৃৎপিণ্ডসহ স্নায়ু এবং পেশীর সঠিক কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে ফসফরাস অত্যাবশ্যক। অধিকন্তু, এটি আমাদের জেনেটিক উপাদানের একটি মৌলিক গঠন একক, যা ডিএনএ, আরএনএ এবং শরীরের প্রধান শক্তির উৎস এটিপি (ATP) নিয়ে গঠিত।
5. হজমশক্তির উন্নতি: অঙ্কুরিত বীজ খেলে আপনার হজমশক্তি উন্নত হতে পারে। বীজ অঙ্কুরিত করার প্রক্রিয়া এর ফাইবারের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেয়। এই ফাইবারের একটি বড় অংশকে "অদ্রবণীয়" ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ এটি পাকস্থলীতে দ্রবীভূত হয় না। এছাড়াও, অঙ্কুরিত বীজে গ্লুটেন এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কম থাকতে পারে, যা হজমশক্তিকে আরও উন্নত করে। হজম হওয়ার পরিবর্তে, এই ফাইবার প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, যা আপনার অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো একটি স্থিতিশীল এবং সুস্থ হজম ব্যবস্থা বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং গ্যাসের মতো উপসর্গগুলো কমাতে সাহায্য করতে পারে।
6. ম্যাগনেসিয়াম: ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম এবং জিঙ্কের মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলির সঠিক মাত্রা বজায় রাখতে ম্যাগনেসিয়াম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, এটি শক্তি উৎপাদনে সহায়তা করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং শরীরের অভ্যন্তরীণ রাসায়নিক বিক্রিয়া সহজতর করে। পেশী, হৃৎপিণ্ড এবং কিডনির সঠিক কার্যকারিতা ম্যাগনেসিয়ামের পর্যাপ্ত সরবরাহের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে। অধিকন্তু, এই খনিজটি মজবুত দাঁত এবং হাড়ের গঠনে অবদান রাখে। ম্যাগনেসিয়ামের উল্লেখযোগ্য খাদ্য উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে গাঢ় সবুজ শাকসবজি, বীজ, শিম, বাদাম এবং ডার্ক চকোলেট।
7. হৃদস্বাস্থ্যের উন্নতি:  আপনার খাদ্যতালিকায় অঙ্কুরিত শস্য অন্তর্ভুক্ত করা আপনার হৃদযন্ত্র ও রক্তসংবহনতন্ত্রের সুস্থতায় সম্ভাব্যভাবে অবদান রাখতে পারে। অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরিত শস্য ডায়াবেটিস বা স্থূলতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের কোলেস্টেরলের মাত্রা কার্যকরভাবে কমাতে পারে। এছাড়াও, নির্দিষ্ট গবেষণায় উপকারী এইচডিএল (HDL) কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি এবং এর সাথে ট্রাইগ্লিসারাইড ও ক্ষতিকর এলডিএল (LDL) কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাসের প্রমাণ পাওয়া গেছে। কোলেস্টেরলের মাত্রা কম থাকার সাথে হৃদরোগ এবং অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাসের একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে।
8. প্রোটিন: প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার নানা ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করলে চর্বি দ্রুত কমে। অঙ্কুরিত শস্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। প্রোটিনকে একটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা সেইসব পুষ্টি উপাদানকে বোঝায় যেগুলো অধিক পরিমাণে গ্রহণ করলে আমরা ক্যালোরি পাই। এই শ্রেণীতে প্রোটিন, চর্বি এবং শর্করা অন্তর্ভুক্ত। মানবদেহ অসংখ্য প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যার প্রত্যেকটি বিভিন্ন কাজ করে। এই প্রোটিনগুলো আমাদের মস্তিষ্ক, হৃৎপিণ্ড এবং যকৃতের মতো অঙ্গপ্রত্যঙ্গে, সেইসাথে আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার অ্যান্টিবডি এবং রক্তে অক্সিজেন বহনকারী হিমোগ্লোবিন তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আরও পড়ুন: জিরার স্বাস্থ্য উপকারিতা

অঙ্কুরের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

অঙ্কুরিত শস্য খাওয়ার কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিচে দেওয়া হলো।

ডায়রিয়া

খাদ্য বিষক্রিয়া হলে, অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার ১২ থেকে ৭২ ঘণ্টা পর ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

পেটে ব্যথা

কাঁচা অঙ্কুরিত বীজ খেলে পেটে ব্যথা হলে, আগে থেকে সেগুলো সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সাজানোর জন্য পেঁয়াজ, শসা এবং লেবুর রস যোগ করুন।
সঠিক হজমের জন্য বিকেল ৫টা বা ৬টার আগে প্রচুর পরিমাণে জল পান করুন।

পেটে ব্যথা এবং গ্যাসের সমস্যা

অঙ্কুরিত শস্যে প্রায়শই অদ্রবণীয় ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে, যা হজমে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও, অঙ্কুরিত শস্যে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট এবং গ্লুটেনের পরিমাণ কম থাকতে পারে, যা হজম প্রক্রিয়াকে আরও উন্নত করে।

খাদ্য বিষক্রিয়া

খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে অঙ্কুরিত শস্য ভালোভাবে রান্না করা উচিত। অঙ্কুর বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশে জীবাণু দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। কাঁচা বা হালকা রান্না করে খেলে আলফালফা, শিম বা অন্য যেকোনো অঙ্কুরিত শস্য থেকে সালমোনেলা, ই. কোলাই বা লিস্টেরিয়ার কারণে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

উপসংহার

অঙ্কুরিত শস্যের উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং এটি হজমে সহায়তা, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর মতো বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে। তথাপি, অঙ্কুরিত শস্যের সাথে সম্পর্কিত খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন থাকা অপরিহার্য। তবুও, বেশিরভাগ সুস্বাস্থ্যের অধিকারী ব্যক্তির জন্য, কাঁচা বা হালকা রান্না করা অঙ্কুরিত শস্য খাওয়ার উপকারিতা সম্ভবত এর সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলোকে ছাড়িয়ে যাবে।

সামগ্রিকভাবে, অঙ্কুরিত শস্যের দীর্ঘমেয়াদী উপকারিতা এটিকে দৈনন্দিন খাবারের একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে, যদি তা নিরাপদে এবং পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা হয়।