ફણગાવેલા કઠોળના 8 એવા ફાયદા જે તમને ચોંકાવી દેશે

સ્પ્રાઉટ્સના ફાયદાઓને સમજવું

સ્પ્રાઉટ્સ એક અદ્ભુત આહાર વિકલ્પ છે જે તેમના અસાધારણ પોષક તત્વો માટે પ્રખ્યાત છે. અનાજ અથવા કઠોળના બીજને અંકુરિત કરીને, આ શક્તિશાળી ખોરાક બનાવવામાં આવે છે. સ્પ્રાઉટ્સ એકંદર સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપવા અને શ્રેષ્ઠ વિકાસ સુનિશ્ચિત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, ફાઇબર, વિટામિન્સ, ખનિજો અને ઉત્સેચકોથી ભરપૂર છે.

સ્પ્રાઉટ્સના ઘણા ફાયદાઓમાં, સરળ, કુદરતી સ્વરૂપમાં કેન્દ્રિત પોષણ પહોંચાડવાની તેમની ક્ષમતા તેમને સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન વ્યક્તિઓ માટે પસંદગીની પસંદગી બનાવે છે.

આ બ્લોગ વ્યક્તિના આહારમાં સ્પ્રાઉટ્સનો સમાવેશ કરવાના ફાયદાઓ અને કોઈપણ સંભવિત ગેરફાયદાઓ પર પ્રકાશ પાડે છે.

સ્પ્રાઉટ્સ શું છે?

અંકુર એ યુવાન છોડ છે જે અંકુરણ પછી તરત જ લણવામાં આવે છે અને તેમના અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતા છે. 

અંકુરિત બીજના વ્યાપક ફાયદા અંકુરણ દરમિયાન થતા કુદરતી ફેરફારોથી આવે છે, જે પોષક તત્વોની ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે.

બજારમાં વિવિધ પ્રકારના સ્પ્રાઉટ્સ ઉપલબ્ધ છે, જેમાં દાળ, અડઝુકી, ગરબાન્ઝો, સોયાબીન, મગની દાળ, કાળા દાળ, રાજમા, લીલા વટાણા અને સ્નો વટાણાના દાળ જેવા કઠોળ અને વટાણાના દાળનો સમાવેશ થાય છે. 

બ્રાઉન રાઈસ, બિયાં સાથેનો દાણો, આમળા, કામુત, ક્વિનોઆ અને ઓટ સ્પ્રાઉટ્સ જેવા ફણગાવેલા અનાજ પણ ઉપલબ્ધ છે.

મૂળા, બ્રોકોલી, બીટ, મસ્ટર્ડ ગ્રીન, ક્લોવર, ક્રેસ અને મેથી જેવા શાકભાજી અથવા પાંદડાવાળા અંકુર પણ લોકપ્રિય છે.

 
બદામ, મૂળા, રજકો, કોળું, તલ અને સૂર્યમુખીના બીજ જેવા બદામ અને બીજના અંકુર બીજો વિકલ્પ છે. 

જ્યારે સ્પ્રાઉટ્સ સામાન્ય રીતે કાચા ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તેમને હળવા રાંધીને પણ ખાઈ શકાય છે. તે દુકાનોમાં મળી શકે છે, પરંતુ કેટલાક સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે. કેટલાક વધુ લોકપ્રિય સ્પ્રાઉટ્સમાં આલ્ફલ્ફા, મગની દાળ, લાલ ક્લોવર અને બ્રોકોલીનો સમાવેશ થાય છે.

સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાના ફાયદા ખાસ કરીને ત્યારે નોંધનીય બને છે જ્યારે તેને તાજી રીતે તૈયાર કરીને સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે ખાવામાં આવે છે.

આ પણ વાંચો: કોલ્ડ બ્રુ કોફીના ફાયદા 

અંકુર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

અંકુર ફૂટવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ છે, અને કાળા કઠોળ, બિયાં સાથેનો દાણો, મગ, મસૂર, સોયાબીન, બાજરી, જવ, ક્વિનોઆ અને ચણા જેવા અસંખ્ય ઘટકો ઉગાડી શકાય છે.

મગના ફણગાવેલા છોડના ફાયદાઓ ઘણીવાર પ્રકાશિત થાય છે કારણ કે તે ઘરે સરળતાથી ફૂટે છે અને ઘણી વાનગીઓને અનુકૂળ આવે તેવો હળવો સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

અનુસરવા માટેના પગલાં: 

• શરૂઆતમાં અનાજ, કઠોળ અથવા કઠોળને સારી રીતે ધોઈ લો અને પછી તેમને પાણીથી ભરેલા મોટા બાઉલમાં પલાળી રાખો. યાદ રાખો કે લેવામાં આવેલા ઘટકની સરખામણીમાં બમણું પાણી ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં, કારણ કે તે ઘટક અંકુર ફૂટતી વખતે પાણી શોષી લેશે. 
• બગાડ અટકાવવા માટે કોઈપણ તરતા અનાજ, કઠોળ અથવા કાટમાળ ફેંકી દો. 
• કન્ટેનરનું મોં મલમલના કપડાથી ઢાંકી દો અને ખાતરી કરો કે તે ચુસ્તપણે બંધ છે. 
• વાટકીને ઓરડાના તાપમાને મૂકો અને ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજના પ્રકાર પર આધાર રાખીને તેને 3-12 કલાક માટે રહેવા દો. ઉદાહરણ તરીકે, કાલા ચણા અને લાલ કઠોળને શ્રેષ્ઠ અંકુર ફૂટવા માટે રાતોરાત પલાળી રાખવા જોઈએ. 
• પલાળ્યા પછી, મલમલના કાપડમાંથી પાણી કાઢી લો. પછી, ઢાંકણમાંથી નવશેકું પાણી ચલાવીને અને સારી રીતે હલાવો કરીને અંકુરિત બીજને સારી રીતે ધોઈ લો. બધી કઠોળ અથવા અનાજ અંકુરિત ન થાય ત્યાં સુધી આ પ્રક્રિયાને દિવસમાં બે વાર પુનરાવર્તન કરો. આ પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે લગભગ 4-5 દિવસ લાગે છે. 

અંતિમ પરિણામ સામાન્ય રીતે ૧/૮–૨ ઇંચ (૨–૫ સે.મી.) લંબાઈના સ્પ્રાઉટ્સ હોય છે.

આ પણ વાંચો: કોલાર્ડ ગ્રીન્સના ફાયદા

સામાન્ય પ્રકારના અંકુર

નીચે વિવિધ પ્રકારના અંકુર અને તેમનું વિસ્તરણ છે.

કઠોળ અને વટાણાના ફણગાવેલા કઠોળ

કઠોળના ફણગાવેલા કઠોળ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી હોતા પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખરેખર ઉપયોગી છે. "ફણગાવેલા કઠોળ" શબ્દનો અર્થ એ થાય છે કે જે અંકુરણની પ્રક્રિયા પછી બીજમાંથી ઉગે છે.

શાકભાજી અથવા પાંદડાવાળા અંકુર

પાંદડાવાળા અંકુર મૂળ અને દાંડીવાળા અંકુરિત બીજ જેવો દેખાય છે. શરૂઆતના પાંદડા દેખાય કે તરત જ, બીજપત્ર તબક્કો શરૂ થાય છે. બે બીજપત્ર પાંદડાવાળા છોડને "ડાયકોટ્સ" કહેવામાં આવે છે, અને ફક્ત એક જ પાંદડાવાળા છોડને "મોનોકોટ્સ" કહેવામાં આવે છે. કોમળ યુવાન છોડને માઇક્રોગ્રીન્સ કહેવામાં આવે છે.

બદામ અને બીજના અંકુર

બીજમાં અંકુર ફૂટ્યા પછી તેમાં રહેલા ફાઇબરનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. આ ફાઇબરનો મોટો ભાગ "અદ્રાવ્ય" હોવાથી, તે તમારા પેટમાં વિઘટિત થતો નથી. તેના બદલે, તે પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે અને તમારા આંતરડાના સ્વસ્થ બેક્ટેરિયાને પોષણ આપે છે.

અંકુરિત કઠોળના 8 ફાયદા

અંકુરિત ફળોમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે, અને અંકુરિત થવાના પ્રકાર પર આધાર રાખીને તેમની રચના બદલાય છે. નોંધપાત્ર રીતે, તેઓ તેમના સંપૂર્ણ પરિપક્વ સમકક્ષો કરતાં આ પોષક તત્વોની વધુ માત્રા ધરાવે છે. 

અંકુર ફૂટવાથી અનાજ, કઠોળ, શાકભાજી, બદામ અથવા બીજમાં પોષક તત્વોનું સ્તર વધે છે. વધુમાં, અંકુર ફૂટવાથી પોષક તત્વો વિરોધી તત્વોનું સ્તર ઓછું થાય છે, જે શરીર દ્વારા તેમના પોષક તત્વોનું શ્રેષ્ઠ શોષણ સરળ બનાવે છે. 

અહીં આ ફાયદાકારક ઘટકોના કેટલાક ઉદાહરણો છે:

1. વિટામિન K: વિટામિન K એ બે અલગ અલગ સ્વરૂપોમાં આવશ્યક ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન છે. તે લોહી ગંઠાઈ જવા અને હાડકાના નિર્માણ માટે જરૂરી પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વિટામિન K ના બે પ્રકાર ફાયલોક્વિનોન અને મેનાક્વિનોન્સ છે. આ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો આખા શરીરમાં વહેંચાયેલા છે, જેમાં યકૃત, મગજ, હૃદય, સ્વાદુપિંડ અને હાડકાંનો સમાવેશ થાય છે.
2. લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઓછું: સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાથી ડાયાબિટીસ ધરાવતા વ્યક્તિઓને તેમના રક્તમાં શર્કરાના સ્તરને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવામાં મદદ મળી શકે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે સ્પ્રાઉટ્સમાં લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડવાની ક્ષમતા હોય છે. આ બે અલગ અલગ પદ્ધતિઓને આભારી છે. પ્રથમ, સ્પ્રાઉટ્સમાં બીજ અને અનાજ કરતાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું સ્તર ઓછું હોય છે, જે ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં સંભવિત રીતે મદદ કરે છે. વધુમાં, સ્પ્રાઉટ્સમાં હાજર ઉત્સેચકો શરીરની કાર્બોહાઇડ્રેટ ભંગાણ પ્રક્રિયાને પ્રભાવિત કરે છે.
3. ફોલેટ: ફોલેટ, જેને વિટામિન B-9 તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે લાલ રક્તકણોના નિર્માણ અને કોષોના યોગ્ય વિકાસ અને કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગર્ભાવસ્થાના પ્રારંભિક તબક્કામાં આ પોષક તત્વો ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે મગજ અને કરોડરજ્જુને અસર કરતી જન્મજાત વિકલાંગતાની શક્યતાઓને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ફોલેટ મુખ્યત્વે સ્પ્રાઉટ્સ, ઘેરા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી, કઠોળ, વટાણા અને બદામમાં મળી શકે છે.
4. ફોસ્ફરસ: ફોસ્ફરસ એક ખનિજ છે જે કુદરતી રીતે અનેક ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં જોવા મળે છે અને તે પૂરક તત્વો દ્વારા મેળવી શકાય છે. તે શરીરની અંદર વિવિધ આવશ્યક કાર્યો કરે છે. તે હાડકાં, દાંત અને કોષ પટલનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. વધુમાં, તે ઉત્સેચકોને સક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે અને લોહીના pH સ્તરને સામાન્ય શ્રેણીમાં જાળવી રાખે છે. ફોસ્ફરસ હૃદય સહિત ચેતા અને સ્નાયુઓના યોગ્ય કાર્યને નિયંત્રિત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તે આપણા આનુવંશિક સામગ્રી માટે એક મૂળભૂત બિલ્ડીંગ બ્લોક છે, જેમાં DNA, RNA અને ATPનો સમાવેશ થાય છે, જે શરીરના પ્રાથમિક ઉર્જા સ્ત્રોત છે.
5. પાચનમાં સુધારો: અંકુરિત કઠોળ ખાવાથી તમારા પાચન સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થાય છે. બીજને અંકુરિત કરવાની પ્રક્રિયામાં તેના ફાઇબરનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. આ ફાઇબરનો મોટો ભાગ "અદ્રાવ્ય" ફાઇબર તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે પેટમાં ઓગળતું નથી. વધુમાં, અંકુરિત કઠોળમાં ગ્લુટેન અને એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સનું સ્તર ઓછું હોઈ શકે છે, જે પાચનમાં વધુ સુધારો કરે છે. પચવાને બદલે, આ ફાઇબર પ્રીબાયોટિક તરીકે કાર્ય કરે છે, જે તમારા આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને પોષણ આપે છે. આ બેક્ટેરિયા સ્થિર અને સ્વસ્થ પાચનતંત્ર જાળવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, અને તેઓ પેટનું ફૂલવું, કબજિયાત અને ગેસ જેવા લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
6. મેગ્નેશિયમ: કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને ઝીંક જેવા આવશ્યક ખનિજોના યોગ્ય સ્તરને જાળવવા માટે મેગ્નેશિયમ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તે ઉર્જા ઉત્પાદનમાં મદદ કરે છે, રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને શરીરમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને સરળ બનાવે છે. સ્નાયુઓ, હૃદય અને કિડનીનું યોગ્ય કાર્ય મેગ્નેશિયમના પૂરતા પુરવઠા પર ખૂબ આધાર રાખે છે. વધુમાં, આ ખનિજ મજબૂત દાંત અને હાડકાંના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. મેગ્નેશિયમના નોંધપાત્ર આહાર સ્ત્રોતોમાં ઘાટા પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી, બીજ, કઠોળ, બદામ અને ડાર્ક ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે.
7. હૃદયના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો:  તમારા આહારમાં સ્પ્રાઉટ્સનો સમાવેશ કરવાથી તમારા રક્તવાહિની તંત્રના સ્વાસ્થ્યમાં સંભવિત રીતે ફાળો મળી શકે છે. અસંખ્ય સંશોધન અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સ્પ્રાઉટ્સ ડાયાબિટીસ અથવા સ્થૂળતા ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે. વધુમાં, ખાસ સંશોધનોએ ફાયદાકારક HDL કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો દર્શાવ્યો છે, તેની સાથે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને હાનિકારક LDL કોલેસ્ટ્રોલમાં ઘટાડો થાય છે. કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું થવાથી હૃદય રોગ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાની શક્યતા ઓછી થાય છે.
8. પ્રોટીન: પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક વિવિધ પ્રકારના સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે વધુ માત્રામાં પ્રોટીન ખાવાથી ચરબીમાં ઝડપી ઘટાડો થાય છે. અંકુરિત ફળોમાં પ્રોટીનનો મોટો જથ્થો હોય છે. પ્રોટીનને મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે આપણને કેલરી પૂરી પાડવા માટે જરૂરી પોષક તત્વોનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ શ્રેણીમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. માનવ શરીરમાં અસંખ્ય પ્રોટીન હોય છે, જે દરેક વિવિધ કાર્યો કરે છે. આ પ્રોટીન આપણા અંગો, જેમ કે મગજ, હૃદય અને યકૃત, તેમજ આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિના એન્ટિબોડીઝ અને આપણા લોહીમાં ઓક્સિજન વહન કરતા હિમોગ્લોબિનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

આ પણ વાંચો: જીરાના સ્વાસ્થ્ય લાભો

સ્પ્રાઉટ્સની આડઅસરો

સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાથી થતી કેટલીક આડઅસરો નીચે મુજબ છે.

ઝાડા

જો ફૂડ પોઇઝનિંગ થાય, તો ફણગાવેલા કઠોળ ખાધાના 12 થી 72 કલાક પછી ઝાડા જેવા લક્ષણો શરૂ થઈ શકે છે.

પેટમાં ખેંચાણ

જો કાચા ફણગાવેલા કઠોળ ખાવાથી પેટમાં દુખાવો થાય છે, તો તેને પહેલા થોડું મીઠું નાખીને ઉકાળો. ગાર્નિશ તરીકે ડુંગળી, કાકડી અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
યોગ્ય પાચન માટે સાંજે 5 કે 6 વાગ્યા પહેલાં સ્વસ્થ પાચન માટે પુષ્કળ પાણી પીવો.

પેટમાં દુખાવો અને ગેસની સમસ્યા

સ્પ્રાઉટ્સમાં ઘણીવાર અદ્રાવ્ય ફાઇબરનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, જે પાચનને સરળ બનાવે છે અને કબજિયાતનું જોખમ ઘટાડે છે. સ્પ્રાઉટ્સમાં એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને ગ્લુટેનનું સ્તર પણ ઓછું હોઈ શકે છે, જે વધુ સારી પાચનક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ફૂડ પોઈઝનિંગ

ફૂડ પોઇઝનિંગનું જોખમ ઓછું કરવા માટે સ્પ્રાઉટ્સને પૂરતા પ્રમાણમાં રાંધવા જોઈએ. સ્પ્રાઉટ્સના વિકાસ માટે જરૂરી ગરમ, ભેજવાળી સ્થિતિમાં જંતુઓ ખીલે છે. જો કાચા અથવા ધીમેધીમે રાંધેલા ખાવામાં આવે તો, આલ્ફલ્ફા, બીન અથવા અન્ય કોઈપણ સ્પ્રાઉટ્સ સાલ્મોનેલા, ઇ. કોલી અથવા લિસ્ટેરિયાથી ફૂડ પોઇઝનિંગનું કારણ બની શકે છે.

નિષ્કર્ષ

સ્પ્રાઉટ્સમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે અને તે પાચનમાં મદદ કરવા, રક્ત ખાંડના સ્તરમાં વધારો કરવા અને હૃદય રોગની શક્યતા ઘટાડવા જેવા અનેક સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડી શકે છે. તેમ છતાં, સ્પ્રાઉટ્સ સાથે સંકળાયેલા ફૂડ પોઇઝનિંગના સંભવિત જોખમને સ્વીકારવું જરૂરી છે. તેમ છતાં, સારા સ્વાસ્થ્ય ધરાવતા મોટાભાગના વ્યક્તિઓ માટે, કાચા અથવા હળવા રાંધેલા સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાના ફાયદા સંબંધિત જોખમોને વટાવી જશે.

એકંદરે, સ્પ્રાઉટ્સના લાંબા ગાળાના ફાયદા તેમને રોજિંદા ભોજનમાં એક મૂલ્યવાન ઉમેરો બનાવે છે જ્યારે તે સુરક્ષિત રીતે અને મધ્યમ માત્રામાં ખાવામાં આવે છે.